• Massa choux 2.250ml de Água
  • 2.250mL de leite integral
  • 1800g de manteiga sem sal
  • 1980g de farinha de trigo
  • 72 ovos
  • 18g de açúcar
  • 18g de sal
  • 480g de farinha de trigo
  • Creme de ovomaltine 1700 mL de leite integral
  • 170g de manteiga sem sal
  • 400g de açucar
  • 15g de baunilha
  • 18 gemas
  • 135g de amido de milho
  • 750g de ovomaltine
  • 400g de chocolate meio amargo genuine
  • Obs. Pode ser utilizada pré-mistura de creme confeiteiro e adicionar o Ovomaltine. Cobertura 2Kg de fondant
  • 40g de cacau em pó

Massa choux
Ferver o leite, água, a manteiga, o sal e o açúcar. Acrescentar a farinha de uma só vez e mexer bem, cozinhando a massa. Colocar a massa em um bowl de batedeira e deixar esfriar. Fazer uma farofa com os ingredientes secos e a manteiga. Com a raquete, bater a massa na velocidade baixa e acrescentar os ovos, um a um, até obter ponto.
Dica
Pegar um pouco de massa e colocar na ponta dos dedos polegar ou indicador. Pressionar e soltar e observar se forma um "biquinho". Com auxílio de um saco confeiteiro, modelar as bombas. Assar em forno pré-aquecido é  200Cº no início, e depois baixar para 170ºC.

Creme de ovomaltine
Ferver o leite, a baunilha, a manteiga e metade do açúcar. Misturar à  parte, as gemas, os ovos, o amido de milho e o restante de açúcar. Colocar um pouco do leite fervente na mistura de ovos e amido de milho, para equilibrar a temperatura. Adicionar a mistura preparada na panela, mexendo sempre. Voltar ao fogo, mexendo sem parar, até obter consistência desejada. Acrescentar o chocolate picado e misturar até formar um creme homogêneo. Adicionar o ovomaltine ao creme e misturar. Resfriar o creme e usar para rechear as bombas.

Montagem da bomba
Com auxílio de um saco confeiteiro, rechear as bombas com o creme preparado. Preparar o fondant em banho-maria, derreter o fondant e acrescentar o cacau em pó. (Obs. colorir o fondant com cacau em pó, de acordo com a cor desejada). Cobrir o topo da bomba com o fondant e polvilhar ovomaltine.